Formation complémentaire – Améliorer la qualité de l’accueil et du service de la clientèle

Année 2021

Cette formation en compétences douces (soft skills), d’une durée de six mois s’adresse au personnel de salle -commis, chefs de rang, sommelier, directeur de salle- du restaurant gastronomique (trois étoiles) de Monsieur Pierre Gagnaire, situé dans le 8ème arrondissement de Paris.

Le personnel de salle de cette prestigieuse « Maison » est très bien formé et maîtrise les compétences techniques et les compétences transversales afin de répondre au plus juste aux attentes rêvées d’une clientèle qui s’invite dans ce haut lieu de la gastronomie française.

Il semble cependant nécessaire d’améliorer certains aspects de ce savoir-être, notamment la communication (écoute, posture, expression verbale,) et les compétences interpersonnelles.

Objectifs

Renforcer l’implication et la performance du personnel par la valorisation de ses qualités de savoir être en vue d’augmenter la satisfaction et le plaisir des clients

Enseignement

1. Perfectionner

  • la tenue corporelle stable, bien ancrée, digne et belle. Le client apprécie regarder un chef de rang le servir
  • la respiration profonde au service de la maîtrise de ses émotions
  • la précision du geste alliée au regard quand le chef de rang dresse ou dessert le couvert d’un client
  • la distance corporelle à avoir par rapport à la table où se trouvent les convives, ni trop près ni trop loin
  • le regard et le ton à mettre dans ses propos. Vous êtes les ambassadeurs du restaurant disait Monsieur Pierre Gagnaire à la brigade lors d’une réunion de débriefing
  • la concentration.
  • le langage choisi et soigné. La présentation orale d’un plat doit être précise et dite avec conviction, la façon dont le chef de rang s’exprime suscite déjà le plaisir du client.
  • le respect, l’humour, sans familiarité sont à l’honneur. Chacun est à sa place, chacun tient un rôle
    bien défini.

2. Découvrir, identifier, utiliser ses forces dans le service
Mes forces ? Ce que je sais très bien faire, ce que je fais de mieux pour être excellent et fier de mon travail.

En jeu

  • Entraînement physique
  • Apprentissage de techniques issues de la psychologie positive
  • Jeu de rôles dont les scénarii sont issus de situations vécues dans l’entreprise
  • Debriefing de services accomplies au restaurant. Qu’est-ce que j’ai réussi ? Quelle difficulté ai-je rencontré ? Quelle situation m’a mis dans l’embarras ? Quelle solution ai-je adopté pour la résoudre ?
  • Entretien individuel.